Аппарат шоковой заморозки состоит из 4 отделений. Он имеет узлы электропитания и управления, испаритель, устройство конденсации и камеру для хранения замороженной продукции.
Корпусы шкафа производятся из нержавеющей стали, которая защищена от негативного влияния повышенной влажности. Электрические компоненты надежно защищены от механических воздействий специальной панелью с отверстиями для вентиляции. Доступ к рабочей камере обеспечивает навесная дверь, герметично закрывающая ее.
Подобные устройства работают в двух режимах:
Корпусы шкафа производятся из нержавеющей стали, которая защищена от негативного влияния повышенной влажности. Электрические компоненты надежно защищены от механических воздействий специальной панелью с отверстиями для вентиляции. Доступ к рабочей камере обеспечивает навесная дверь, герметично закрывающая ее.
Подобные устройства работают в двух режимах:
- Шоковое охлаждение. При данном цикле аппарат поддерживает температуру близкую к 0 градусов. В таком случае продукты охлаждаются до +3…+4 градусов без формирования ледяных кристаллов на поверхности. Этот режим подходит для охлаждения продуктов без упаковки и готовых блюд, на поверхности которых не должна образовываться ледяная корка.
- Шоковая заморозка. Этот режим заморозки поддерживает температуру -18 градусов. Продукция быстро охлаждается. Также формируется наледь при отсутствии упаковки.
Шоковая заморозка овощей подразумевает использование слишком низких температур до -35°С за короткое время заморозки 25-30 минут. Например, в низкотемпературных камерах для охлаждения до температуры -18 -24°С требуется от двух и более часов.
За счет отсутствия крупных кристаллов льда, технология позволяет сохранить структуру тканей в овощах, витамины, полезные свойства, вкусовые и другие потребительские качества продукции на весь срок хранения. Фактически замороженные продукты ничем не отличаются от свежих, но могут храниться в течение долгого времени. Быстрое охлаждение продуктов обеспечивается благодаря форсированному снижению температуры, подмораживанию и домораживанию продуктов путем повышения скорости отбора тепла снижением температуры и ускоренным движением хладоносителя, в роли которого используется воздух.
За счет отсутствия крупных кристаллов льда, технология позволяет сохранить структуру тканей в овощах, витамины, полезные свойства, вкусовые и другие потребительские качества продукции на весь срок хранения. Фактически замороженные продукты ничем не отличаются от свежих, но могут храниться в течение долгого времени. Быстрое охлаждение продуктов обеспечивается благодаря форсированному снижению температуры, подмораживанию и домораживанию продуктов путем повышения скорости отбора тепла снижением температуры и ускоренным движением хладоносителя, в роли которого используется воздух.
Шоковая заморозка обеспечивает целый ряд преимуществ:
- Уменьшение потерь замороженных овощей. При шоковой заморозке потери массы продукта снижаются на 20 и более процентов.
- Сохранение витаминов, полезных веществ и вкусовых качеств.
- Экономия времени на заморозку из-за равномерного распределения холода.
- Длительное хранение и увеличение срока реализации фруктов и овощей.
- Уменьшение вымораживания продукта.
- Отсутствие слипания во время заморозки.
- Коммерческое оборудование. Для торговых учреждений и предприятий малого бизнеса. Это могут быть шкафы морозильные и скороморозильные камеры.
- Промышленное оборудование. Камеры шоковой заморозки, скороморозильная камера, тоннельные камеры и другое оборудование по индивидуальным проектам.
- Гастрономические, кондитерские витрины и горки для выпечки, колбас, сыров, молочных и других продуктов.
- Холодильные шкафы с горизонтальной и вертикальной выкладкой продуктов для создания оптимальной экспозиции.
- Шкафы шоковой заморозки Polair и другие.
- Холодильные камеры для заморозки и хранения продуктов, цветов.
- Холодильные и морозильные установки, любой мощности и температурного
- Промышленные холодильные камеры, промышленные морозильные камеры.
- Фризеры для мороженого – аппараты для приготовления твердого и мягкого мороженого.
- Мясные прилавки со встроенной и выносной системой охлаждения.
- Столы охлаждаемые – для предприятий пищевой промышленности, общественного питания – ресторанов, кафе, баров, кулинарии.
- Льдогенераторы — агрегаты, которые изготавливают пищевой лед разной формы: в виде кубиков, гранул, цилиндров.
- Морозильные бонеты для магазинов самообслуживания – витрины-морозильники со свободным доступом к товару.
- Камеры шоковой заморозки продуктов – для быстрой заморозки продуктов и полуфабрикатов.
- Компрессорно-конденсаторные холодильные машины.
- Шкафы для вызревания сыра, творога и т.п.
- Большой и разнообразный выбор по характеристикам, цене, дизайну.
- Холодильное оборудование соответствует требованиям ГОСТ и действующим санитарным нормам.
- Множество моделей позволяет подобрать установки для помещений разного размера и конфигурации.
- Консультирование клиента при выборе оборудования под условия магазина, конкретного предприятия общепита.
Наше оборудование шоковой заморозки:
Камеры шоковой заморозки
Оборудование шоковой заморозки все шире используется в производстве продуктов питания. В промышленном производстве в основном используется не серийное оборудование, а камеры в строительном исполнении, сделанные на заказ под задачи заказчика - это позволяет использовать более мощные холодильные системы и обеспечивать максимально быстрое охлаждение и заморозку продукции.
Для рассчета максимально эффективной камеры шоковой заморозки, необходимо понимать весь технологический процесс, и создать корректное Техническое задание:
- вид производимой продукции
- объем продукции в сутки\смену, количество смен
- температуру входящего продукта
- вид упаковки\габаритные размеры
- размеры тележек
- желаемое время охлаждения и заморозки
- конечную температуру продукта
Мы специализируемся на промышленных камерах шоковой заморозки, просто свяжитесь с нами, и наши технологи предоставят вам бесплатную консультацию.
Промышленная шоковая заморозка
Проектные решения для шоковой заморозки, позволяющие создавать оборудование, оптимально подходящее под решение ваших производственных задач!
Сканди совместно с Вами разработает техническое задание на оборудование шоковой заморозки и подберет оптимальную холодильную установку под Ваш продукт с необходимыми временными и температурными диапазонами для технологического прохождения всех циклов заморозки
Рассчитайте стоимость оборудования
и получите консультацию эксперта бесплатно!
Интенсивное охлаждение до 0 ° С
Кристаллизация влаги в продукте при температуре до -5° С
Заморозка продукта до -24...-18° С с переходом в твердое состояние жидкости в продукте
Наша команда
Наша инженерная служба в полном составе прошла обучение у производителя Coldline, что позволило нам получить Сертификат дилера и Партнера.
Мы имеем право представлять интересы производителя в России, Казахстане и Беларуси, подбирать и интегрировать холодильные системы, осуществлять монтаж и сервисное обслуживание.
Нам доверяют
Наше оборудование установлено в:
Крупнейшая торговая сеть Республики Казахстан
Российская сеть гипермаркетов и супермаркетов
Крупнейший поставщик морепродуктов в РФ
Крупнейший в мире производитель продуктов питания и воды
Частые вопросы:
В нашем интернет-магазине можно оперативно заказать технику и аксессуары в наличии. Позвоните по телефону или оставьте заявку на сайте и с вами свяжется менеджер, предложив лучший вариант по цене и качеству.
Доставка по Москве и Московской области, России и в страны СНГ. Предоставляются гарантии, удобные способы оплаты, помощь в подборе и консультации по работе оборудования после покупки.
Наша компания предлагает не только продажу, но услуги по ремонту и монтажу холодильных камер в Москве, подбор оборудования, наладку, столительство холодильных агрегатов и сервисное обслуживание.
Оставляя заявку на обратный звонок вы даете согласие на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Доставка по Москве и Московской области, России и в страны СНГ. Предоставляются гарантии, удобные способы оплаты, помощь в подборе и консультации по работе оборудования после покупки.
Наша компания предлагает не только продажу, но услуги по ремонту и монтажу холодильных камер в Москве, подбор оборудования, наладку, столительство холодильных агрегатов и сервисное обслуживание.
Оставляя заявку на обратный звонок вы даете согласие на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.
При подборе техники следует учитывать:
• Производительность и массу замораживаемого продукта;
• Внутренний объём камеры и количество уровней;
• Силу вентиляторов и равномерность подачи холодного воздуха;
• Подходит ли линия для заморозки картофеля, овощей, фруктов и пищевых продуктов;
• Необходимость дополнительных опций, аксессуаров, запчастей и фасовочно-упаковочных машин.
Для бизнеса часто выбирают оборудование для заморозки POLAIR CR10 или POLAIR CR15 — модели высокой производительности, рассчитанные на большие объёмы.
• Производительность и массу замораживаемого продукта;
• Внутренний объём камеры и количество уровней;
• Силу вентиляторов и равномерность подачи холодного воздуха;
• Подходит ли линия для заморозки картофеля, овощей, фруктов и пищевых продуктов;
• Необходимость дополнительных опций, аксессуаров, запчастей и фасовочно-упаковочных машин.
Для бизнеса часто выбирают оборудование для заморозки POLAIR CR10 или POLAIR CR15 — модели высокой производительности, рассчитанные на большие объёмы.
Да. При правильном процессе заморозки все проходит так:
- После нарезки и переработки овощей, продукт поступает в камеру.
- Далее быстро замораживается без предварительного охлаждения.
После подготовки сырьё подаётся на линию, где сразу попадает под поток холодного воздуха. Быстрое охлаждение и глубокая заморозка (шок) обеспечивает равномерную заморозку, сохраняет структуру и помогает избежать потемнения. Оборудование высокой производительности особенно важно, когда требуется заморозить большой объём за короткое время.
Да. Есть решения для производств любого масштаба — от компактных моделей до линий высокой мощности. Оборудование для производства замороженных продуктов может быть адаптировано под ваш бизнес: от частных цехов до крупных линий быстрого замораживания.
Потемнение продукта обычно говорит о неправильном процессе заморозки. Следует проверить силу вентиляторов, расход холодного воздуха и скорость замораживания. Возможно техника требует сервисного обслуживания.
Мы поставляем холодильное оборудование в крупные города России, Беларуси, Казахстана, Узбекистана, Таджикистана
Москва
Санкт-Петербург
Новосибирск
Екатеринбург
Казань
Нижний Новгород
Челябинск Самара
Омск
Ростов-на-Дону
Уфа
Красноярск
Воронеж
Пермь
Волгоград
Новокузнецк
Череповец
Санкт-Петербург
Новосибирск
Екатеринбург
Казань
Нижний Новгород
Челябинск Самара
Омск
Ростов-на-Дону
Уфа
Красноярск
Воронеж
Пермь
Волгоград
Новокузнецк
Череповец
Астрахань
Киров
Пенза
Севастополь
Балашиха
Липецк
Чебоксары
Калининград
Тула
Ставрополь
Курск
Улан-Удэ
Сочи
Тверь
Магнитогорск
Благовещенск
Киров
Пенза
Севастополь
Балашиха
Липецк
Чебоксары
Калининград
Тула
Ставрополь
Курск
Улан-Удэ
Сочи
Тверь
Магнитогорск
Благовещенск
Белгород
Сургут
Владимир
Чита Краснодар
Архангельск
Нижний Тагил
Симферополь
Калуга
Якутск
Грозный
Волжский
Смоленск
Саранск
Череповец
Курган
Вологда
Сургут
Владимир
Чита Краснодар
Архангельск
Нижний Тагил
Симферополь
Калуга
Якутск
Грозный
Волжский
Смоленск
Саранск
Череповец
Курган
Вологда
Орёл
Владикавказ
Тамбов
Мурманск
Петрозаводск Нижневартовск
Кострома
Йошкар-Ола Новороссийск
Рязань
Набережные Челны
Иваново
Брянск
Стерлитамак
Химки
Подольск
Владикавказ
Тамбов
Мурманск
Петрозаводск Нижневартовск
Кострома
Йошкар-Ола Новороссийск
Рязань
Набережные Челны
Иваново
Брянск
Стерлитамак
Химки
Подольск