КАМЕРЫ ГАЗАЦИИ БАНАНОВ

Газация бананов - это технология и процесс контролируемого дозревания бананов перед отгрузкой в розничную торговлю.

Особенность бананов в том, что их собирают и перевозят из Эквадора или Чили недозрелыми в специальных судах-рефрижераторах.

Для того, чтобы зеленые бананы равномерно созрели, используют специальные камеры газации и оборудование для камер.

Газация бананов является технологическим процессом контроля их дозревания перед отправкой в розничные магазины. Благодаря современным технологиям, обеспечивается контроль дозревания как в ручном, так и автоматическом режимах.

В камерах газации бананы в течение 8 часов нагреваются до необходимой температуры. После этого применяется азот с этиленом. Благодаря этилену, процесс созревания бананов активируется. Стоит отметить, что немаловажным фактором является влажность воздуха. Она должна быть не меньше 90%.

В такой среде бананы находятся сутки, созревание активируется, а потом завершается процесс в привычных условиях за 3-7 суток. После этого бананы готовы к употреблению, доставляются в магазины, где их и покупают.

Камеры для дозревания бананов бывают нескольких видов и поколений:

1. Камеры первого поколения. В этом случае требуется ручная регулировка подачи газа. Бананы в коробках укладываются специальным способом. Разница температуры в мякоти бананов составляет 4˚С. Оператор камеры должен постоянно контролировать микроклимат. Гарантий, что вся партия бананов будет иметь равномерное дозревание, нет.
2. Камеры второго поколения. Работа холодильного оборудования автоматизирована. Разница температуры фруктов в различных точках камеры составляет 2 ˚С. Паллеты с фруктами размещены в двух рядах очень близко друг к другу. Пространство между паллетами отделяется от остальной площади камеры воздухонепроницаемой пленкой.
3. Камеры третьего поколения. Автоматизированы как температурный режим и влажность, так и этапы дозревания фруктов. Разница температуры фруктов не больше 1˚С. За счет этого обеспечивается равномерное дозревание всех партий.