Типы холодильного оборудования: классификация, виды и назначение

Холодильное оборудование сегодня используют практически во всех сферах бизнеса, связанных с продуктами питания: от небольшого магазина у дома до крупного производственного предприятия. Разобраться в том, какие виды холодильного оборудования существуют и для чего предназначена каждая категория, полезно как владельцу бизнеса, так и обычному покупателю. Даже простые бытовые холодильники устроены по тому же принципу, что и промышленные системы, только в меньшем масштабе. В этой статье разберем классификацию холодильного оборудования, основные виды торгового и промышленного холодильного оборудования, а также расскажем, как выбрать подходящую модель. Читайте статьи нашего блога на сайте компании, чтобы узнать больше о принципах работы холодильной техники.

Прежде чем перейти к конкретным видам, стоит понять, по каким признакам делится холодильная техника и в чем заключается назначение холодильного оборудования разных сфер применения. Основные категории классификации холодильного оборудования:

1. По сфере применения — бытовое, коммерческое (торговое) и промышленное холодильное оборудование.
2. По температурному режиму — низкотемпературные, среднетемпературные и высокотемпературные установки.
3. По конструкции — напольные, настольные, встроенные, отдельно стоящие и островные модели.
4. По назначению — оборудование для хранения продукции, для демонстрации товаров покупателям и для технологических процессов (шоковая заморозка, приготовление блюд). Например, небольшой продуктовый магазин обычно использует несколько разных видов оборудования одновременно.

Такое разделение помогает быстро определить, какие устройства нужны для конкретной задачи — будь то хранение продуктов на складе или демонстрация товаров в торговом зале супермаркета.

Температурный режим — один из ключевых параметров при выборе холодильного оборудования, поскольку разные группы продуктов требуют разных условий хранения скоропортящихся товаров.

1. Среднетемпературные холодильные камеры и шкафы поддерживают температуру в диапазоне от 0 до +8°С. Такой режим подходит для хранения овощей, фруктов, молочной продукции, напитков и готовых блюд — то есть продукции, которая не требует заморозки, но должна оставаться свежей.
2. Низкотемпературные камеры и морозильные лари работают в диапазоне от -18 до -24°С и ниже. Такое оборудование используется для хранения мяса, рыбы и полуфабрикатов, а также замороженных продуктов длительного хранения. Чем ниже температура внутри камеры, тем дольше сохраняются свойства продукции.
3. Высокотемпературные установки применяются реже — преимущественно в специализированных сферах, где нужны более мягкие условия охлаждения, а низкая температура не требуется.

Выбор правильного температурного диапазона напрямую влияет на срок хранения продукции: чем выше требования к свежести, тем точнее должен соблюдаться температурный режим.

Торговое холодильное оборудование — самая широкая категория, поскольку именно оно чаще всего встречается в магазинах, супермаркетах и на предприятиях общественного питания.

Холодильные шкафы
Холодильные шкафы — универсальные устройства для хранения и демонстрации продуктов в торговом зале. Бывают среднетемпературные и низкотемпературные, с прозрачными или закрытыми дверцами, распашными дверями одностворчатого или двустворчатого типа. Внутри шкафа обычно расположены регулируемые полки — металлические или пластиковые — на которых удобно хранить продукцию. Такие шкафы часто устанавливаются в магазинах, кафе и на кухнях ресторанов для хранения напитков, молочных продуктов и полуфабрикатов.

Холодильные витрины
Холодильная витрина предназначена не только для хранения, но и для эффектной демонстрации товаров: мясных, рыбных, кондитерских изделий, салатов, сыров. Витрины могут быть открытые и закрытые, пристенные и островные, с прямым или наклонным стеклом. Отдельная категория — витрины-горки и охлаждаемые прилавки, которые часто используют вместе с барными стойками в кафе и ресторанах. У каждого типа витрин есть свои особенности конструкции и назначения. В супермаркетах и магазинах самообслуживания часто используют витрины с прозрачными стеклянными панелями, чтобы покупатель мог видеть продукцию, а бонусом такое оборудование помогает сохранить товарный вид и свежесть продуктов.

Холодильные столы
Холодильные столы — часть профессиональной кухонной мебели, которая совмещает рабочую поверхность для приготовления блюд и холодильную камеру внутри корпуса. Профессиональные модели часто имеют два или несколько отделений с разным температурным режимом. Такие столы незаменимы на кухнях ресторанов, кафе и предприятий общественного питания: повару не нужно отходить от рабочей поверхности, чтобы взять нужные ингредиенты — они находятся прямо под рукой. Нередко рядом со столами устанавливают дополнительные тепловые аппараты — например, тепловые столы для готовых блюд.

Морозильные лари и бонеты
Морозильные лари (бонеты) — это низкотемпературное оборудование с крышкой, которое используется для хранения и продажи замороженных продуктов: мороженого, полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов. Чтобы достать товар, покупателю достаточно открыть крышку и взять корзину с нужным продуктом. Лари бывают напольные и встраиваемые, с прозрачной или сплошной крышкой, и часто устанавливаются в магазинах и супермаркетах в зоне самообслуживания.

Холодильные и морозильные камеры
Холодильные камеры — это отдельные помещения с изолированными стенами (сэндвич-панелями) и специальным холодильным агрегатом, предназначенные для хранения больших объемов продуктов. Толщина стен и площадь помещения рассчитываются индивидуально под задачи бизнеса. Такие камеры строят на складах, в распределительных центрах, на объектах торговли и на производственных предприятиях. В зависимости от температурного режима различают среднетемпературные камеры для овощей и фруктов и низкотемпературные морозильные камеры для мяса и рыбы.

Камеры шоковой заморозки
Шоковая заморозка — это технологический процесс быстрого охлаждения продукта до низкой температуры. Шкафы шоковой заморозки и специальные камеры шоковой заморозки — это оборудование, которое позволяет быстро заморозить продукты, сохраняя структуру и полезные свойства. Такое оборудование активно используется на предприятиях пищевой промышленности, в кулинарных цехах и ресторанах, где важно сохранить свежесть продукции при длительном хранении.

Льдогенераторы
Льдогенераторы — устройства для производства пищевого льда разной формы: кубики, чешуйчатый, гранулированный лед. Такое оборудование востребовано в барах, ресторанах, на предприятиях общественного питания и в медицинских учреждениях.

Холодильные агрегаты и компрессорно-конденсаторные блоки
Холодильные агрегаты, компрессорно-конденсаторные блоки и моноблоки — это техническая основа для холодильных камер и промышленных систем охлаждения. По сути, это холодильные машины, которые могут располагаться как внутри помещения, так и снаружи здания — внешний блок в этом случае устанавливают на улице. В их состав входят компрессоры, конденсаторы, вентиляторы и элементы автоматики. Такие агрегаты имеют разные характеристики по мощности и холодопроизводительности и подбираются индивидуально под объем и назначение помещения, будь то торговый объект или складские помещения.

Сплит-системы и чиллеры
Сплит-системы холодильного типа состоят из двух блоков — внутреннего (испарителя) и внешнего (компрессорно-конденсаторного) — и применяются там, где нужно организовать охлаждение без установки полноценной холодильной камеры, например в небольших помещениях или торговых залах. Такое решение часто проще и дешевле, поскольку не требует большого свободного пространства для монтажа.

Помимо универсальных решений, производители предлагают специализированные виды оборудования под конкретные категории продуктов и сферы бизнеса:

1. Кондитерские витрины — для выкладки тортов, пирожных и других кондитерских изделий с поддержанием нужной влажности и температуры.
2. Оборудование для пиццы и салатов — холодильные столы и витрины с рабочей поверхностью и охлаждаемыми емкостями (салат-бар) для ресторанов и предприятий фастфуда, часто устанавливаются рядом с плитами и другим тепловым оборудованием.
3. Шкафы для вызревания сыра и хранения вина — поддерживают особый температурный и влажностный режим.
4. Витрины для мороженого и шоколада — специальные модели с более низким температурным режимом и особой конструкцией стекол для лучшей демонстрации.
5. Комбинированные модели — объединяют функции холодильной и морозильной камеры в одном корпусе, что удобно при ограниченной площади помещения.
6. Воздухоохладители и завесы — используются для охлаждения больших объемов воздуха в промышленных камерах и складах; для конденсаторов с водяным охлаждением дополнительно требуется подвод воды.

При выборе холодильного оборудования важно учитывать несколько ключевых параметров:

1. Назначение — для хранения, демонстрации товаров или технологических процессов (заморозка, приготовление).
2. Температурный режим — среднетемпературный, низкотемпературный или высокотемпературный, в зависимости от типа продукции.
3. Объем и размеры — рассчитываются исходя из площади помещения и объема хранимых продуктов.
4. Тип конструкции — напольное, встроенное, настольное или островное расположение.
5. Мощность и энергоэффективность — особенно важны для оборудования, работающего непрерывно в течение длительного времени.
6. Дополнительные функции — автоматические системы контроля температуры, электронные датчики, современные материалы корпуса, удобный доступ к внутреннему пространству.

Правильный выбор модели позволяет не только сохранить качество и свежесть продуктов, но и снизить затраты на эксплуатацию за счет энергоэффективности оборудования.

Разные виды холодильной техники применяются практически во всех сферах, связанных с продуктами питания. Ниже перечислены несколько основных групп объектов:

1. Магазины и супермаркеты — торговые холодильные шкафы, витрины, лари с ящиками, стеллажи.
2. Рестораны, кафе, бары и предприятия общепита — холодильные столы, шкафы, витрины для салатов и охлажденных напитков, льдогенераторы.
3. Столовые и предприятия питания на производстве также требуют своего места под холодильное оборудование для хранения готовых блюд.
4. Склады и распределительные центры — промышленные холодильные камеры и агрегаты большой мощности.
5. Предприятия пищевой промышленности — камеры шоковой заморозки, технологические линии, компрессорно-конденсаторные блоки.
6. Медицинские и фармацевтические учреждения — специализированное холодильное оборудование с точным контролем температуры.

Компания RefPlant — производитель промышленного холодильного оборудования: холодильных камер, установок, агрегатов, компрессорно-конденсаторных блоков и другой холодильной техники для магазинов, складов и предприятий пищевой промышленности. Компания начала работать в этой сфере несколько лет назад и с тех пор помогает бизнесу подбирать оборудование, которое обеспечивает сохранность продукции на протяжении всего срока хранения. Мы предлагаем полный комплекс услуг: проектирование систем холодоснабжения, производство, монтаж, техническое обслуживание и ремонт, поставку запчастей от ведущих брендов и производителей.

В каталоге на сайте представлены разные виды холодильного оборудования — от компактных торговых шкафов до крупных промышленных установок. Мы поможем с выбором модели под ваши задачи, произведем расчет и подготовим необходимые технические решения.

Если вам нужна консультация, вы хотите заказать оборудование или уточнить условия доставки и оплаты — оставьте заявку на сайте, закажите обратный звонок или позвоните по контактам, указанным на главной странице.